南洲酒业酿制的酱香型白酒

　　选用贵州茅台地区生产的红缨子糯高粱，坚持采用传统的酿酒工艺酿制，工序复杂，酿酒成本高，生产周期长，可总结为“三高三长”酱酒酿制工艺。南洲酒业以匠心酿酒，所酿酒体酱香突出，幽雅细腻，深受业界及消费者好评。

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  ①高温制曲：高温制曲是酱香白酒酿制所独有的制曲方式。南洲酒业秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺，酿酒所用曲料，全部由制曲车间自行生产提供，由曲料制成的一块块曲砖，入曲房用稻草包裹，温度最高上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才投入使用。其曲药发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。
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  ②高温堆积：南洲酒业严格按照贵州茅台酒的传统酿酒工艺进行生产，当下沙料的温度降到32℃左右时，加入曲粉，充分搅拌后收堆，堆积4~5天后，待温度上升到45~50℃后入窖，整个阳发酵过程称为高温堆积。在堆积升温过程中，所有微生物中积累的香味物质进一步转化，同时发生褐变反应、生物与化学反应，产生不同的香味物质，这些香味物质为酱香型白酒的香与味奠定了基础。
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  ③高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃ 以上，这也是它“三高”特点之一。南洲酒业酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。通过提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温馏酒是提取酱香物质的有效手段。
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  ④制曲时间长：南洲酒业酱香白酒采用的是曲药，制曲时间高达四十天，以及漫长的六个月储存时间，在这个制曲过程中，制曲工人忍受高温进行劳作，使每一杯透明清澈的酱香酒都蕴含着南洲酒业工作人员的艰辛。
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  ⑤生产周期长：酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整一年的生产周期才能完成，南洲酒业坚持酿造正宗的酱香酒，从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年。
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  ⑥储存时间长：酿制完成后的酱香酒也不能立马勾调上市，而是要经过至少三年的储存。贮存就是使酒老熟，去掉酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 要四年后才能出厂。南洲酒业酱香型白酒要求更高，贮存期达5年以上陈酒才予以上市销售。

南洲酒业酿制浓香型白酒

　　精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食为原料，科学配比，利用本地优质地下水，采用传统的固态发酵工艺酿造；利用拥有长达70多年历史、3000多种微生物的老窖池自然发酵，通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作，所酿酒体绵甜爽净，窖香浓郁，回味悠长。1981年轻工业部食品局（81）粮食发字第111号函对南洲浓香大曲的鉴评结果为“无色透明、窖香浓郁、浓中带酱、醇甜味长”；酿制完成的新酒全部采用陶坛进行储存3年以上，经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变，使其酒味随贮存时间的增加更加突出、悠美、绵柔。

南洲酒业酿制米香型白酒

　　选用洞庭湖区地标特产南县稻虾米作为酿制原料，采用小坛发酵，小甑蒸馏，土陶贮存，原浆洞藏的传统工艺。所酿大米原浆酒入口绵甜醇厚、幽雅纯净、回味怡畅。

　　具体工艺流程为：稻虾米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼初次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→装入醅缸→发酵→蒸馏→入小坛储存。