品牌特色

    南洲酒业酿制的酱香型白酒

      选用贵州茅台地区生产的红缨子糯高粱,坚持采用传统的酿酒工艺酿制,工序复杂,酿酒成本高,生产周期长,可总结为“三高三长”酱酒酿制工艺。南洲酒业以匠心酿酒,所酿酒体酱香突出,幽雅细腻,深受业界及消费者好评。

    • ①高温制曲:高温制曲是酱香白酒酿制所独有的制曲方式。南洲酒业秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺,酿酒所用曲料,全部由制曲车间自行生产提供,由曲料制成的一块块曲砖,入曲房用稻草包裹,温度最高上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才投入使用。其曲药发酵时间之长、温度之高,在白酒生产中首屈一指。
    • ②高温堆积:南洲酒业严格按照贵州茅台酒的传统酿酒工艺进行生产,当下沙料的温度降到32℃左右时,加入曲粉,充分搅拌后收堆,堆积4~5天后,待温度上升到45~50℃后入窖,整个阳发酵过程称为高温堆积。在堆积升温过程中,所有微生物中积累的香味物质进一步转化,同时发生褐变反应、生物与化学反应,产生不同的香味物质,这些香味物质为酱香型白酒的香与味奠定了基础。
    • ③高温蒸馏:酱香型白酒的馏酒温度控制较高,常在40℃ 以上,这也是它“三高”特点之一。南洲酒业酱香白酒在出酒的环节,高温工艺同样体现得淋漓尽致。通过提高蒸馏酒时冷却的水温,使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,高温馏酒是提取酱香物质的有效手段。
    • ④制曲时间长:南洲酒业酱香白酒采用的是曲药,制曲时间高达四十天,以及漫长的六个月储存时间,在这个制曲过程中,制曲工人忍受高温进行劳作,使每一杯透明清澈的酱香酒都蕴含着南洲酒业工作人员的艰辛。
    • ⑤生产周期长:酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,需要整整一年的生产周期才能完成,南洲酒业坚持酿造正宗的酱香酒,从投粮开始到产酒结束,一批酒的生产周期就是一年。
    • ⑥储存时间长:酿制完成后的酱香酒也不能立马勾调上市,而是要经过至少三年的储存。贮存就是使酒老熟,去掉酒的新酒味和暴辣感,使酒香幽雅圆熟,口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 要四年后才能出厂。南洲酒业酱香型白酒要求更高,贮存期达5年以上陈酒才予以上市销售。

    南洲酒业酿制浓香型白酒

      精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食为原料,科学配比,利用本地优质地下水,采用传统的固态发酵工艺酿造;利用拥有长达70多年历史、3000多种微生物的老窖池自然发酵,通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作,所酿酒体绵甜爽净,窖香浓郁,回味悠长。1981年轻工业部食品局(81)粮食发字第111号函对南洲浓香大曲的鉴评结果为“无色透明、窖香浓郁、浓中带酱、醇甜味长”;酿制完成的新酒全部采用陶坛进行储存3年以上,经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变,使其酒味随贮存时间的增加更加突出、悠美、绵柔。

    南洲酒业酿制米香型白酒

      选用洞庭湖区地标特产南县稻虾米作为酿制原料,采用小坛发酵,小甑蒸馏,土陶贮存,原浆洞藏的传统工艺。所酿大米原浆酒入口绵甜醇厚、幽雅纯净、回味怡畅。

      具体工艺流程为:稻虾米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼初次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→装入醅缸→发酵→蒸馏→入小坛储存。

    固定电话

    0737-5228999

    固定电话:0737-5228999
    地址:湖南省益阳市南县南洲镇兴盛西路337号

    关注我们:

    Copyright © 湖南南洲酒业有限公司   湘ICP备2021016552号